Ракушки обжаренные

Морские ракушки

Венерка волнистая, Вонголе Undulated Venus, Enamel venus Ракушки с гладкими створками, иногда украшенные красивыми ромбиками на них. Особенность этих моллюсков в том, что их так и не научились выращивать на фермах, а добывают только из их среды (прибрежной морской зоны). Мясо этих ракушек очень вкусное и богато витаминами и микроэлементами. Это настоящий деликатес.


Эпилог

Очень вкусная ракушка с белым мясом. Венерок (они же вонголе) не выращивают на фермах, как многих мидий и устриц, а только собирают в дикой среде. На тайских пляжах часто можно встретить народ, перепахивающими мокрый песок эдакими «граблями» — это традиционная тайская «тихая охота» за венерками, сродни нашим походам за грибами. Другой вид венерки, более крупный и мясистый, с массивными тяжелыми створками (на фото между волнистыми венерками). Вообще существует вагон всяких разновидностей венерок, и все они очень вкусные. Не зря их так любят итальянцы. В Таиланде венерок жарят с карри, готовят на пару и добавляют в супы. Но по-моему лучше всего сделать с ними пасту 10-минутное блюдо, отличная закуска к пиву, хорошему кино и посиделкам с друзьями. Готовится моментально (только не рассказывайте никому), а производимый на едоков эффект прямо противоположен скорости приготовления. Собственно, растекаться мыслию по древу тут особо не о чем — настолько это блюдо простое. Залог успеха — свежие моллюски. Венерок на тайских базарах часто продают уже расфасованными в пакеты с пучком базилика. Если венерок под рукой внезапно не оказалось, подойдут и мороженые мидии в ракушках (да и без ракушек в принципе тоже). Нам Прик Пао можно заменить любой острой красной карри-пастой. Свежий тайский базилик (holy basil) можно заменить обычным зеленым или фиолетовым. Убирать его нельзя — в нем вся соль. Ортодоксы от тайкой кухни за такое конечно предадут меня анафеме, но Хой Лай Пад отлично выглядит с пастой — собственно, это почти что и есть самый натуральный соус к spaghetti alle vongole. Свежие венерки: 500 гр Свежий базилик: большой пучок Нам Прик Пао — столовая ложка Чеснок — 2-3 зубчика Растительное масло: 2 столовых ложки Венерок моем и сортируем, выкидывая уже открывшихся дохлых. Базилик моем и отрываем листья от стеблей. Чеснок крошим и разогреваем в масле на среднем огне в кастрюле или глубокой сковородке. Тефлоновая посуда не годится — поцарапается ракушками. Как только чеснок начинает вкусно пахнуть, замешиваем в масло Нам Прик Пао. Немного прогреваем. Загружаем ракушки и накрываем крышкой. Через минуту нижние ракушки начнут открываться как попкорн, тогда их нужно будет перемешать. Через 3-4 минуты, когда большинство ракушек откроется, быстренько вынимаем нераскрывшиеся. Они дохленькие и набиты илом. Выключаем газ, тут же высыпаем листья базилика и перемешиваем. Подаем просто так или с рисом. Получившийся соус выливаем из кастрюли не до конца — на дне всегда оседает немного песочка. .