Мидии

Мидии

Крупные мидии, имеют ярко-зеленую по краям ракушку и такую же яркую оранжевую мякоть внутри. Мясо мидий очень полезное, содержит большое количество легкоусвояемого белка, много минералов и витаминов.

Тайские мидии сильно отличаются от привычных нам черно- или средиземноморских. Они крупнее, имеют ярко-зеленую по краям ракушку и такую же яркую оранжевую мякоть внутри. Ну и на вкус мне местные мидии нравятся намного больше. Тайцы в основном готовят мидий на пару.


Мидии

Эпилог

Традиционно тайцы готовят мидий крайне незатейливо — просто отваривают на пару, в лучшем случае с парой листиков каффир-лайма или палкой лемонграсса. Но легким движением руки довольно скучные моллюски превращаются в настоящий деликатес.

Вот так обычно готовят мидий в Таиланде.

В принципе, местные мидии хороши и сами по себе — крупные, свежие, с ярким вкусом (и окраской) — не чета тусклым черноморским родственницам или несчастным замороженным мумиям в российских магазинах.

Но если мидии на пару вам надоели или вы не любите присущий всем моллюскам специфический привкус — стоит немного (совсем чуть-чуть) усложнить программу. Как известно, самый простой способ превратить любой исходный продукт в настоящий взрыв вкуса — это сделать из него карри. Мидии — не исключение.

Для мидий (да и вообще морепродуктов) лучше всего подходит красный карри. Можно взять пенанг-карри или термоядерный южный желтый. Также довольно часто мидии готовят и в зеленом. О разнообразии тайских паст карри читаем здесь.

«Для пущей экзотики» можно добавить в этот соус немного свежего ананаса.

Если не любите кинзу, можно заменить ее свежим базиликом.

Для приготовления большой миски мидий на небольшую компанию нам потребуются:

Мидии: 1 кг 3-4 луковички шалота или одна большая сладкая луковица Чеснок: 3 зубчика Лемонграсс: пара палок Каффир-лайм: 1 веточка Паста красного карри: 2 столовых ложки Кокосовое молоко: 200 мл Сахар (пальмовый, если есть): 2 столовых ложки Рыбный соус: 1 столовая ложка Лайм Кинза: небольшой пучок Растительное масло

Готовим мидий в тайском красном карри:

Чистим и моем мидий, отрывая у них «бороду» и выбрасывая не желающие закрываться ракушки (они уже умерли). Лук крошим кубиками, чеснок тоже мелко крошим. Лемонграсс моем, убираем верхний грязный слой и режем палку на несколько сегментов. Листья каффир-лайма отрываем от ветки. В воке или кастрюле (без антипригарного покрытия) разогреваем пару столовых ложек масла, кидаем туда лук и чеснок и обжариваем пару минут на медленном огне. Добавляем пасту карри, сахар, рыбный соус и хорошо размешиваем все это в масле. Выливаем кокосовое молоко, кладем лемонграсс и каффир-лайм, опять размешиваем и даем соусу минуту побулькать на медленном огне. Высыпаем в соус мидий, накрываем крышкой и готовим 3-4 минуты, регулярно потряхивая вок, чтобы ракушки перемешивались и нагревались равномерно. Как только большинство ракушек откроется, снимаем вок с огня и выкидываем все оставшиеся закрытыми ракушки (они уже умерли). Посыпаем мидий мелко резаной кинзой, поливаем соком лайма и подаем просто так, с рисом или с белым хлебом и белым же вином «на фарангский манер».