Кошари

Кошари

Существует бесконечное множество рецептов Египетской кухни. В результате последующей колонизации, иностранное влияние имеет место и сегодня, особенно из турецкой кухни (понятно, после более чем 300-летнего турецкого присутствия в Египте). "Паши", проживающие в Каире, в основном занимали местных жителей приготовлением пищи, помогая их поварам. Двери их кухни открылись нам со всеми своими кулинарными секретами, а значит, блюда турецкой кухни стали частью нашей.

Все собранные здесь рецепты хорошо известны в египетском обществе, значение которых появилось от их происхождения. Названия блюд на арабском языке, том, что мы все знаем и используем. Все используемые ингредиенты очень легко найти в специализированных магазинах Ближнего Востока.

Очень гордятся египтяне одним блюдом — эль кошари. Без него немыслимо ни одно застолье. Его едят на обед, оно является очень питательным, в его состав входят злаки, овощи, зелень, специи, и содержащие протеин и крахмалистые вещества: чечевица, рис и макароны.

Представьте себе блюдо из макарон, риса, чечевицы, гороха, лука и чеснока и добавьте ко всему этому соус чили. Идея выглядит ужасно до тех пор, пока кто-то не попробует это блюдо, являющимся одним из любимым в Египте, под названием Кошари.

"Я всегда слышал о Кошари и его значении для египтян. Вы всегда увидете его в кино, и вы бы слышали египтян в Саудовской Аравии, описывающих его как самое вкусное традиционное блюдо, так что мне очень хотелось попробовать это блюдо в самый первый момент, когда я приехал в Египет. «Теперь я наркоман» — сказал Уаэль Фаваз, сирийский студент-медик из Каирского университета по науке и технике. «Вы не можете посетить Египет и не поесть кошари, вы пропустите очень многое» — добавил он.

Кошари является традиционной египетской едой, которая состоит из странного сочетания макарон, спагетти, риса, черной чечевицы, гороха, чесночного соуса и острого соуса чили, посыпанном сверху жареным луком. Кошари продается из телеги уличными торговцами, в ресторанах или даже готовиться в домашних условиях, и каждое блюдо получается особенным по вкусу.

Продавец кошари стоит перед большим контейнером, содержащим каждый из ингредиентов блюда. Как правило, выстраивается очередь из желающих отведать это популярное блюдо. Как только вы разместите свой заказ, вы ожидаете своей очереди, чтобы отдать квитанцию другому человеку. После того, как вы отдадите квитанцию, продавец хватается за миску и совки для каждого ингредиента и накладывает все в чашу и отправляет ее на ваш стол. Приготовление кошари занимает около пяти секунд, если, конечно, все ингредиенты подготовлены заранее.

Во время накладывания ингридиентов, продавец кошари стучит его металлической ложкой против сторон чаши, делая Кошари-симфонию, которую вы не услышите в других местах. Когда же кушари готовятся на многих посетителей одновременно, ресторан наполняется звуком, словно это была репетиция концерта. "В ресторанах Кошари очень шумно. Вы сидите и едите, в то время как продавец Кошари барабанит рядом по ушам. Это странно, но я думаю, что это часть египетской идентичности, к которой вы привыкните со временем", говорит Фаваз.

За столом все блюда используются из алюминия, за исключением двух стеклянных бутылок, которые содержат два вида соуса, один из уксуса и масла, другой с острым красным перцем. "Перец чили вносит новое измерение во вкусе еды. Вы можете съесть Кошари без соуса чили, но они никогда не будут настолько вкусными, как с соусом чили. «Он создает весь вкус» — сказал Валид Абдулла, офисный рабочий.

Кошари считается недорогой едой, которая хорошо заполняет желудок среднего египтянина. "Кошари — это то, что я люблю, я могу есть его на завтрак, обед и ужин. Кошари едят в любое время и в любом месте. Я могу съесть его стоя, сидя, на работе или дома ", сказал Абдулла. «Это еда, которая является одновременно доступной и вкусной.

КошшарИ рис рожки вермишель спагети горох + мелкий соус и основа бульона лук жареный. Очень вкусно! томатный соус, которым заправляют кошари риса, макарон, нута, жаренного лука, чечевицы, еще кладут в кошари Известное египетское блюдо очень часто встречаемое в уличных кафешках. Можно у них за столиком отведать. Можно забрать с собой. Смесь макарон кладут в специальные пластмассовые банки, а соус — в маленькие пакетики завязанные узлом. Нам понадобится 1/2 ст. коричневой чечевицы 1/2 ст. круглого риса 200-300г макарон (спагетти, рожки) немного варенного хоммуса (сегодня я без него приготовила) 3 больших луковицы растительное масло сок лимона для соуса 1 ст.л. давленного через чесночницу чеснока помидорное пюре из 3-4 помидор 1 ст.л. томатной пасты (можно опустить, но я люблю густой соус) 1 ч.л. кумина 1 ст.л.уксуса соль черный перец красный перец Итак, в кастрюлю или глубокую сковородку наливаем масло, режем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Достаем лук шумовкой, масло переливаем в мисочку (оно нам еще понадобится). В этой же кастрюле варим чечевицу в подсоленной воде (примерно 1 стакан воды) около 20 минут. Потом добавляем туда рис (проверяем может стоит подлить воды) и продолжаем варить до готовности риса (выпариваем как обычно). Смесь макарон варим отдельно в подсоленной воде. Некоторые еще к спагетти и рожкам добавляют обжаренную вермишельку и варят все вместе. Макароны откинуть на дуршлаг, промыть и прогреть в масле, в котором жарился лук. Туда же добавляем и чечевицу с рисом и заранее сваренный хоммус. Одновременно готовим соус. В пару ложках масла обжариваем чеснок, добавляем помидорное пюре, томат.пасту, соль, уксус, специи. Даем проварится минут 5-10. Соус получится острый. Сервируем. Выкладываем на тарелку, поливаем соусом, посыпаем жаренным луком, сбрызнем лимонным соком.

Вся фишка в соусе.Правда вместо того, чтобы по рецепту в тертые помидоры добаить еще томатную пасту, я добавила водишки и потушила немного. Т.е соус не то, чтобы был жидкий, но и не густой. Самое то! Я всегда стараюсь использовать свежие помидоры (если есь в наличи…)Про сбрызнуть лимочиком не забыла? Дает свою нотку.

Вся сервировка обошлась в 20 египетских фунтов, что примерно равно менее четырёх долларов США или около 110 российских рублей.

Одно из самых популярных блюд в Египте. Это вегетарианское блюдо которое состоит из нескольких слоев различных ингредиентов… рис, чечевица, макаронные изделия, лук и томатный соус. Одно из самых популярных блюд в Египте. Это вегетарианское блюдо которое состоит из нескольких слоев различных ингредиентов… рис, чечевица, макаронные изделия, лук и томатный соус.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Лук / Помидор / Крупы / Макароны / Рис Блюдо: Горячие блюда География кухни: Арабская Диета: Вегетарианское питание.

Количество порций: 4-5

Кафе кошари

Рецепт кошари (Koshary)

Положить чечевицу в кастрюлю. Залить достаточно воды, чтобы покрыть чечевицу на 2 дюйма. Довести до кипения. Варить до смягчения.

Переложить готовую чечевицу. Оставьте жидкость для приготовления риса.

Томатный соус: В кастрюлю положить нарезанные помидоры, тертый чеснок, 1/2 ч.л. соли. Добавить 1/2 чашки воды и перемешать. Кипятить на медленном огне в течении 20-30 минут. Добавить немного воды если необходимо.

Поджарить лук в большом количестве масла до золотистого цвета. Готово! Растопить масло в кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук. Поджаривать до золотистого цвета. Залить 2 1/2 чашки бульона из под чечевицы. Добавить тмин. Добавить 2 ч.л. соли и куркумы.

Довести бульон до кипения. Отварить рис в бульоне (минут 15).

Выкладываем на блюдо слой риса, затем слой чечевицы, отварные макароны, томатный соус и лук.

Эль Кошари Для блюда: Маленькие вареные макароны, белый рис, вермишель, лук репчатый, 1 ст.л. муки, томатная паста, чечевица в зернах, чеснок, растительное масло. Обжарить кольца лука с мукой в растительном масле до золотистого цвета, выложить на специальную впитавающую масло бумагу. В готовые маленькие макароны добавить ложку растительного масла, оставшегося после жарки лука и половину ложки острого перца. Отварить рис. Чечевицу отварить с добавлением толченого чеснока. По желанию можно также отварить дамаский горох. Соль добавляется при варке по вкусу. Способ приготовления соуса: В оставшееся от жарки лука растительное масло добавить измельченный чеснок и обжарить до покраснения с добавлением черного перца, тмина, 1 ст.л. сладкого перца и томатной пасты, готовить до загустения. Затем следует приготовить уксусный соус: мелко измельченный чеснок обжарить до покраснения, в него добавить сухой кориандр и немного столового уксуса. Выкладывать слоями: макароны, рис, чечевица, горох, томатная паста, кольца репчатого лука и сверху полить соусом.

В стране в большинстве своём мусульманской, практически ни в одном меню невозможно найти блюда из свинины. Но в курортных районах где живет большое количество иностранцев Шарм эль шейх, Дахаб, Хургада вы сможете найти ресторан подающим блюда из свинины. Очень часто в таких ресторанах блюда содеражие свинину приготовлены специальными приборами и есть нужно тоже в специальной посуде. Региональное отвращение к свинине предшествовало исламу и даже библии — древние египтяне тоже не ели свинину, потому что в древнем Египте существовало поверие, что свиньи приносят проказу.

Уличные продавцы или в маленьких кафешках продают традиционный египетский фаст фуд, который включает в себя сандвичи с фалафелем и кошари. Египетский фалафель сделан не из нута как это принято везде, он приготовлен из протертых зеленых бобов, которые сильно зажарены с добавлением трав и специй. Фалафель может быть намазан внутри хлеба — питы, и с добавлением салата и тахины. Кошари, так странно звучащая для западного уха очень дешевое и любимое блюдо египтян. Это очень высоко-калорийное блюдо, состоит оно из спагетти, макароны и рис, смешанный с чечевицей, нутом и томатным соусом, часто посыпанный зажаренным луком. Это блюдо часто подается в металлической тарелке и лишь смельчак может попробовать дополнительно острый соус чили к нему. Но будьте осторожны! Этот соус может быть лишним, но однажды попробовав, кошари всегда становится любимым блюдом.

Однако как может показаться, приготовление египетских блюд не такое уж трудное дело. Обычно все ингредиенты очень просты и их не так трудно найти в магазинах. Попробуйте приготовить хоть одно египетское блюдо сами, я уверен вам понравится!

КофтаКофта
гриль
Курица грильКурица гриль
с различными сервировками
Обжареные вегетарианские шарикиВегетарианские шарики
с йогуртом и острым соусом