Китайские пельмени

Китайские пельмени

Вон Тон на пару, китайские пельмени или Wonton — существуют различные варианты приготовления от обжаривания на сковородке до клас­сического варианта. Со всей сервиров­кой и это в ресторане. Всё что на этой фото­графии — стоит примерно три с половиной доллара США.

Глобально можно сказать, что это вкусней­шие пельмени, приготовлен­ные по классической технологии. И никаких мясорубок, для разделки ингредиент­ов применяется только нож. В этом и весь основной секрет потрясающих вкусовых ассоциаций.

Грибы залить водой на несколько часов. Тем временем зачистить мясо от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, нарубить ножом до размеров гречки. Очищенные креветки нарубить в 2 раза крупнее. Грибы свернуть трубочкой, мелко нарубить, капусту нарубить тонкими полосками. К фаршу добавить мелко рубленный имбирь, чеснок, острый перчик, зелёный лук, грибы, влить 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового вина (или хереса), 1 ст. л. кунжутного масла, белок, хорошо перемешать, добавить капусту и снова перемешать. Начинку выкладывать на тесто для фонтанов, смочив края водой, если надо, защипывать края по кругу. Выложить на смазанные маслом ярусы пароварки, готовить на пару в течение 12 минут. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать мелко рубленным зелёным луком и перчиком, подавать.

На 3-4 порции

300 г постной свинины; горсть сырых очищенных креветок; несколько чёрных китайских грибов; несколько листьев китайской капусты; корень имбиря (5 см); готовое тесто для вантонов; 1 свежий острый перчик; зелёный лук; 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла; белок одного яйца

Рецепт абсолютно правильный. Только называется он Суп Вон Тон: вон тон означает что-то вроде "проглотить облако", вероятно, потому что плавающие в супе пельмешки напоминают облака.

Можно я расскажу немного о дим сам. Изначально это кантонская традиция, буквально означает "то, что трогает вас за сердце". Культура дим сам неразрывно связана с китайской традицией чаепития "юм ча" и развивалась столетиями. Когда-то считалось, что чай несовместим с едой: древние врачи считали, что это ведет к ожирению. Со временем, когда люди узнали, что чай помогает при несварении, владельцы чайных домов стали постепенно добавлять в сеню различные легкие закуски. Так возникла традиция дим сам. Сегодня дим сам подают по всему Китаю, но лучшими считаются кантонские, но лучшие кантонские повара дим сам осели в Гонконге. Там множество ресторанов, специализирущихся на дим сам, причем их принято есть на завтрак: с пол-седьмого утра где-то до обеда. Так что же такое дим сам? Это не суп, как показал уважаемый автор. Большинство блюд (а их десятки) либо приготовлены на пару (те же пельмени), либо поджарены во фритюре, и подаются горячими в круглых плетеных из бамбука корзиночках. Оычно принято есть сначала более легкие блюда на пару, потом — жареные.

Есть и десерты — пирожные с заварным кремом, например, манговый или миндальный пудинг. В ресторане обычно официант подает меню с ручкой, и вы отмечаете галочкой напротив выбранных блюд. В Гонконге сохранилась традиционная система, когда по залу постоянно катают тележки, и вы сами выбираете с них понравившиеся блюда, а официант записывает их у себя на ваш столик. Все это запивается чудовищным количеством чая, причем платишь за первый чайник, а потом только подливают. Места это шумные, много детей, все шумят (утро). Но впечатления незабываемые. Лучше ходить большой компанией, тогда больше разного попробуешь. Вот так.

Китайский чёрный древесный грибКитайский чёрный древесный гриб
что с ним делать…
Суп с курицей и лапшойКитайский суп
с курицей, томатами и лапшой
Cуп Том ЯмТом Ям
из концентрата и почти по теме
подобный суп и в Китае выискивался