Баоцзы

Китайские пельмени

Баоцзы или бао-цзы — традиционные китайские пирожки из дрожжевого теста с мясной или сладкой начинкой, приготовленные на пару. Эти типа пельмени баоцзы, или просто бао — довольно популярное китайское блюдо. Как и манты, баоцзы представляет собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое, в отличие от мантов или поз.

Глобально можно сказать, что это вкусней­шие шедевры кулинарии, приготовлен­ные по классической технологии. И никаких мясорубок, для разделки ингредиент­ов: применяется только нож. В этом и весь основной секрет потрясающих вкусовых ассоциаций.

В самом Китае это блюдо называют цзяо-цзы и бао-цзы. Местное население их очень любит... вот только состав начинки, не редко может шибко шокировать европейский мозг.

Ингредиенты

Для теста:

250 г муки

1 ч.л. быстродействующих дрожжей

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. сахара

две щепотки соли

1 ст.л. кунжутного масла (или любого другого растительного)

130-140 мл теплой воды (ориентируйтесь на свою муку)

Для начинки:

250 г. свинины char siew (нарезать маленькими кубиками)

½ ч.л. растительного масла

1 ч.л. сахара

1 маленькая луковица (мелко нарезать)

1 ст.л. устричного соуса

1 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. кунжутного масла

150 мл воды

1 ½ ст.л. кукурузного крахмала

соль по вкусу

Процесс:

1. В теплой воде размешать сахар и дрожжи. Оставить минут на 15 в теплом месте, до тех пор, пока дрожжи не активируются и на поверхности не образуется шапочка. (Если вы уверены в качестве своих дрожжей, этот этап можно пропустить, а дрожжи добавить в муку.)

2. Просеять в миску муку, соль, и разрыхлитель, хорошо перемешать. Добавить кунжутное масло и снова размешать. Вылить в получившуюся смесь воду с дрожжами. И замесить тесто. Сперва оно будет собираться рваными комочками. Не волнуйтесь, через пару минут все будет как надо:) Тесто должно получиться довольно плотным и практически сразу перестанет прилипать к рукам. (Если же оно все-таки совсем плохо будет собираться в ком, добавьте водички.)

3. Вымесить тесто в течение 5-10 минут, затем скатать в шар. За это время оно должно стать более плотным, поверхность — гладкой и немного блестящей. После надавливания пальцем углубление в тесте должно медленно выравниваться.

4. Смазать поверхность кунжутным маслом и поставить миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. В одном из источников указывалось, что если поставить тесто подниматься в холодное место (время естественно увеличивается), то его структура будет более мелкопористая.

А пока заняться начинкой:

a. Смешать воду с крахмалом

b. Разогрейть в воке масло. Обжарить лук в течение 1-2 минут. Добавить свинину и остальные ингредиенты, кроме крахмальной воды. Хорошо перемешать, прогреть.

c. Добавить в вок с мясом крахмальную воду. Держать на огне, помешивая, пока жидкость соус не загустеет.

d. Переложить получившуюся начинку на тарелку, дать остыть.

Еще одна вкусная, но совсем не китайская начинка:

Примерно 350 г фарша по вашему выбору

1 небольшая луковица

1 банка томатов в собственном соку

½ большого сладкого болгарского перца

зелень

соль, перец, щепотка хлопьев красного острого перца

1 ч.л. сахарного песка

1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала

1. ч.л. воды (с горкой)

растительное масло для обжарки

а. Мелко нарезать лук,

выложить в тарелку томаты в собственном соку и по возможности помельче их порезать (сразу отлейте часть сока из банки и используйте ее в других целях, а то жидкости будет слишком много), небольшими кубиками нарезать сладкий перец, смешать воду с крахмалом

b. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить фарш и жарить, разминая комочки, до тех пор, пока все мясо не станет коричневым.

c. Добавить помидоры и перец и тушить, пока практически вся жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, положить щепотку хлопьев и чайную ложку сахара.

d. Влить крахмальную смесь, размешать. Начинка должна получиться сочной, но не слишком жидкой, иначе будет трудно защипать булочки.

Продолжим?:))

5. Обмять подошедшее тесто. При желании можно поставить тесто подходить во второй раз (в источнике говорится, что двойной подъем создает более мелкопористую и нежную структуру ). Или же приступить к следующему этапу.

6. Теперь необходимо по возможности избавиться от пузырьков воздуха. Для этого несколько раз тонко раскатать тесто (с помощью лапшерезки или вручную), каждый раз после раскатки складывая его пополам.

7. Скатать готовое тесто в колбаску, разрезать на 10 частей, скатать из них колобки. Накрыть влажным полотенцем.

8. Раскатать каждый колобок в лепешку так, чтобы края были намного тоньше середины — потом будет удобнее защипывать складочки. Положить немного фарша на середину и закрыть баоцзы традиционным манером. Каждый баоцзы класть на квадратик бумаги для выпечки. Накрыть баоцзы полотенцем и оставить минут на 10 для расстойки.

Процесс выпечки:

1. Поместить баоцзы в бамбуковую пароварку так, чтобы между ними оставалось расстояние — в процессе готовки они увеличатся в размере. Закрыть крышкой. Довести до кипения воду в кастрюле, надеть сверху пароварку и убавить огонь до минимума. Печь баоцзы в течение 15 минут. Затем выключить огонь и подождать, не открывая крышку и не снимая пароварку с кастрюли, минут 3-5 — так баоцзы не осядут в результате резкого контакта с холодным воздухом.

(У меня дома нашлась вот такая старенькая пароварка. Я просто довожу до кипения небольшое количество воды в кастрюле, ставлю туда вкладыш с булочками и закрываю крышкой.)

2. Аккуратно вынуть баоцзы из пароварки. И сразу приступать к трапезе. Горячими или теплыми они лучше всего))

М-м-м-м, мягкие, нежные булочки с сочной начинкой — что может быть лучше!

Приятного аппетита!

Китайский чёрный древесный грибКитайский чёрный древесный гриб
что с ним делать…
Суп с курицей и лапшойКитайский суп
с курицей, томатами и лапшой
Cуп Том ЯмТом Ям
из концентрата и почти по теме
подобный суп и в Китае выискивался