Базовые варианты термообработки

Обжаривание репчатого лука в казане

Казан и его волшебные свойства
изучаем сакральное…

Методы и технологии приготовления в казане

Особенно актуально, когда нет нужных ингредиентов. К примеру, всем наверное понятно, что плов желательно готовить на курдючном сале — дык где же его взять? Приходится кардинально корректировать процесс в соответствии с наличием того или иного компонента…

Если рассмотреть варианты на чём жарим — уже здесь по определению внимательным быть надобно. Температуры кипения у животных и растительных масел и их разновидностей существенно различны. А это уже абсолютно разные процессы термообработки получаются.

Иногда требуется избавиться от характерного запаха масла для дальнейшего приготовления. Самый простой и быстрый, но и самый опасный способ — в кипящее масло плеснуть столовую ложку воды. Но данный метод применять можно только перед предварительным напрягом мозгов на тему: А чем это может грозить?

Если ответ на этот вопрос возник не моментально — это вам не подходит точно! Берём очищенную головку репчатого лука, режем пополам и обжарив почти до черноты — вытаскиваем и выкидываем. Точка.


Дилемма — что раньше готовить начинаем?
Ответ зависит иногда и от вариантов размеров нарезки продуктов… покрупнее…
А ещё от качества, свежести и сорта…

Пока сочиняется эта тема… — простое домашнее задание:
Даны две картинки верхняя и нижняя. Это правильные действия или одно из них? Или совсем неправильные или правильные, но не совсем? Логическое продолжение о базовых понятиях и технологиях приготовления вкусных блюд в рубрике технологии и советы.

обжаривание мяса в казане