Warning: include(/var/www/u0658324/data/site/mirlive.com/eak/head-eak.inc): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/u0658324/data/site/mirlive.com/cook/eak/2012/06-02-chempionat-barbekyu.html on line 5

Warning: include(): Failed opening '/var/www/u0658324/data/site/mirlive.com/eak/head-eak.inc' for inclusion (include_path='.:') in /var/www/u0658324/data/site/mirlive.com/cook/eak/2012/06-02-chempionat-barbekyu.html on line 5

РЕГЛАМЕНТ II ОТКРЫТОГО ГОРОДСКОГО Чемпионата по барбекю на II городском фестивале 2 июня 2012 г.

Фестиваль барбекю

Дата проведения Чемпионата: 2 июня 2012 года, с 10.00 до 20.00

Место проведения Чемпионата: Екатеринбург, Центральный парк культуры и отдыха им. Маяковского (Мичурина, 230)

Организаторы: «Гастрономический журнал «Стол» при поддержке Министерства торговли и услуг Свердловской области, Администрации г. Екатеринбурга, Комитета по развитию товарного рынка и Ассоциации кулинаров г. Екатеринбурга.

Партнеры:

Компания «Панасоник»

Российское представительство Meat and Livestock Australia (MLA)

Компания «Австралийский Торговый Дом»

Норвежский Комитет по Рыбе (Norges sjomatrad)

Торговый Дом «ИНТЕРАТЛАНТИК»

Компания «Вебер-Стефен-Восток»

Компания «Хортекс»

Компания «Камис-Приправы»

Компания «ГОЛДЕР-ЭЛЕКТРОНИКС»

УЧАСТНИКИ ЧЕМПИОНАТА

6 команд — студенты кулинарных вузов, техникумов и училищ

10 команд — любители, прошедшие отборочный тур

10 команд — партнеры и журналисты

10 команд — профессиональные повара из Екатеринбурга и других городов.

Команда состоит из 4 человек.

К участию в соревнованиях допускаются команды, подавшие заявку и получившие подтверждение участия от организаторов.

Регистрация участия:

Для регистрации требуется подать заявку, заполнив специальную форму на сайте. Необходимо указать:

• название команды,

• имя и адрес капитана команды, телефон и электронную почту,

• имена, фамилии членов команды,

• рецепты блюд на открытом огне, которые будет готовить команда.

Взнос участия: Бесплатно. После подачи заявки на участие, в случае принятия положительного решения, команда получит подтверждение участия от организаторов по электронной почте. Командам-участницам при регистрации участия необходимо будет внести депозит на сохранность конкурсного оборудования в размере 1500 рублей. Депозит будет возвращен капитану команды при сдаче рабочего места после соревнования.

КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ

Каждая команда должна в течение 30 минут приготовить следующее задание:

по 3 порции каждого блюда, в том числе:

1 — для дегустации жюри,

2 — для команды участников и их группы поддержки.

ТОЛЬКО ДЛЯ КОМАНД, ПРЕДСТАВЛЯЮЩИХ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ (ЮНИОРЫ) И ПРОФЕССИОНАЛОВ (ШЕФ-ПОВАРА)

Обязательны:

1. Два вида соусов на каждую категорию продукта;

2. Технологические карты на соусы;

3. Рецептуры блюд;

4. Спецодежда (куртка, колпак). Фартук будет предоставлен организаторами.

Судьями дополнительно будут оцениваться: гигиена, методика работы, рациональное использование продукта.

Корзина товаров:

Команды получают корзину товаров:

Мясо (австралийская мраморная говядина 150-180 дней откорма, отруб рибай. Бренд John Dee Gold ) — 1 200гр. (из расчета 3 порции по 400 гр. каждая);

Мясо (австралийская ягнятина, отруб — жиго (ножка без кости). Бренд Country Fresh) — 1 200гр. (из расчета 3 порции по 400 гр. каждая);

Рыба — 900 гр. (из расчета 3 порции по 300 гр.);

Специи — 1 набор.

Для соблюдения равных условий соревнований команды обязаны использовать основные ингредиенты, предоставленные организаторами.

Дополнительная корзина товаров:

Рекомендуется для презентации жюри использовать по два вида соусов для каждого продукта — (говядина, ягнятина, рыба). Соусы можно приготовить заранее. Участники приносят собственные ингредиенты для их приготовления за исключением продуктов, предоставляемых организаторами.

ОБОРУДОВАНИЕ

Каждой команде предоставляется рабочая зона, которая обеспечивается:

Стол — 2 шт.,

Мобильный угольный гриль — 1 шт. (техническое обслуживание осуществляется организаторами),

Контейнеры для готовых блюд — 9 шт.,

Рабочий инвентарь — разделочные доски (2 шт. — мясо/рыба), гастроемкость (3 шт.), вода (бутыль 5 литров), бумажные салфетки, корзина для мусора, фартуки (4 шт.).

Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по согласованию с организаторами.

Подача конкурсных блюд осуществляется в порционных пенопластовых боксах, предоставленных организаторами и предварительно пронумерованных.

Обязательство команды:

Оборудование должно быть возвращено командой-участницей в конце соревнования в очищенном состоянии.

Мусор и отходы:

После соревнований команды-участницы должны собрать мусор и отходы в пакеты, полученные от организаторов и сложить в установленном месте.

ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

– Конкурс проводится 2 июня 2012 года (суббота), с 12.00 до 15.30

– Начало работы чемпионата среди профессиональных поваров с 12.00 до 13.45

– Начало работы чемпионата среди студентов кулинарных вузов, техникумов и училищ с 12.45 до 13.40

– Начало работы чемпионата среди любителей с 13.30 до 14.45

– Начало работы чемпионата среди партнеров и журналистов с 14.15 до 15.30

Точное время для работы и место расположения команды будет определяться результатами жеребьевки и брифинга перед стартом Конкурса, который состоится в 9.30, 2 июня 2012г.

На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 30 минут. Команды начинают работу с пятиминутным интервалом. На внос продуктов и инвентаря в соревновательные боксы и на приведение соревновательного бокса в исходное состояние командам отводится 15 мин.

ОЦЕНКА РАБОТЫ

Состав жюри:

В качестве жюри приглашены шеф-повара ведущих ресторанов Екатеринбурга и специалисты компаний, предоставляющих продукты и оборудование для соревнований.

Категории оценки:

Оцениваться будут согласно Судейскому Листу, следующие Категории:

А. Гармония вкуса — 60%

В. Дополнительные ингредиенты (соусы) — 30%

С. Cанитария — 10%

За задержку выдачи готового блюда жюри начисляет штрафные баллы — 10%

Для судейства профессиональных поваров и юниоров будут использованы дополнительные профессиональные критерии оценки, подробнее в регламентах для отдельных категорий.

Стиль команды:

Два отдельных приза будут присуждаться за фирменный стиль. Один приз будет разыгран среди шеф-поваров и юниоров, второй среди любителей (горожан и партнеров). Под стилем команды подразумевается форма, плакат или транспарант с названием, украшение рабочей зоны, действия группы поддержки. Стиль команды оценивает специальное жюри.

НАГРАЖДЕНИЕ

Четыре команды, набравшие наибольшее количество баллов получают титул «Чемпион Екатеринбурга по барбекю 2012 года…» в каждой из 4 категорий:

Категория 1–¬ профессиональные повара;

Категория 2 — юниоры;

Категория 3 — любители;

Категория 4 — партнеры и журналисты.

А также будут награждены команды, занявшие II и III места в общем зачете в каждой категории. Все остальные команды получат поощрительные призы. Кроме этого, будут учреждены дополнительные номинации от партнеров Чемпионата.

Каждый участник Чемпионата получит почётный диплом об участии в Чемпионате.

Права на рекламу: Рекламная поддержка Команды возможна в пределах рабочей зоны, если это не препятствует или непосредственно не сталкивается с интересами организаторов соревнований.

ОРГКОМИТЕТ ГОРОДСКОГО ФЕСТИВАЛЯ БАРБЕКЮ

Светлана Лебедева, пресс-атташе фестиваля 8-912-243-27-37 promo@stolmagazine.com тел. (343) 201-31-51

Оксана Мезенцева, координатор фестиваля 8-919-3-999-233 info@stolmagazine.com

Яна Ржанникова, президент Ассоциации кулинаров Екатеринбурга 8-922-61-54-059 magistr.ekt@mail.ru